using System.Text.RegularExpressions;

namespace ConsoleApp1
{
     class Program
     {
          static void Main(string[] args)
          {
               string result = " Evgen Sunshine";
               result = result.Trim();
               while (true)
               {
                    var temp = Regex.Replace(result, @"([^ ]+)( )(.{1})([*]{0,}).", "$1$2$3$4*");
                    // $1 it is group ([^ ]+) NOT space (1 or more times)
                    // $2 it is group ( ) space (1 time)
                    // $3 it is group (.{1}) any symbol (1 time)
                    // $4 it is group ([*]{0,}) symbol * (0 or more times)
                    // replace . it is any symbol to *

                    if (result == temp)
                         break;
                    result = temp;
               }

               // result = "Evgen S*******";
          }
     }
}